Wein, Leib und Gesang:
Ein Besuch im Hans-Peter Wodarz Palazzo und ein exklusives Enten-Rezept!

Wir waren zu Gast im Hans-Peter Wodarz Palazzo im Lehrter Stadtquartier am Berliner Hauptbahnhof. Hier wird unter dem Motto „Wein, Leib und Gesang“ an sechs Tagen in der Woche ein großes Fest gefeiert. Weltklasse Artistik und Entertainment kombiniert mit einem Spitzenfestmahl in drei Akten. Dabei darf eines natürlich nicht fehlen: Eine schmackhafte knusprige Ente.

Hans-Peter Wodarz, seines Zeichens Star-Gastromon und Erfinder der Erlebnisgastronomie, erklärt im Interview: „Wein steht natürlich für Getränke, Leib für die Körperkunst der Artisten und die kulinarische Seite und Gesang, das ist das Herz unserer Show! Das sind die singenden, servierenden Kellnerinnen und Kellner. Das ist ein Repertoire von Verdi bis Rammstein.“

Tickets gibt es bereits ab 79,90€ unter Telefon 01805 388 883 (0,14€/Min, Mobilfunkpreise können abweichen) oder im Internet unter www.palazzo.org.

Küchenchef Gerd Hammes verriet uns exklusiv ein Festtags-Entenrezept zum Nachkochen: Ente mit Apfel-Quitten Püree von Gerd Hammes, Hans-Peter Wodarz Palazzo Berlin

Zutaten

für die Ente:

– eine Oldenburger Ente, ausgenommen
– frischer Rosmarin
– frischer Thymian
– Salz
– Pfeffer

für das Apfel-Quitten Püree:

– eine Quitte
– zwei Äpfel
– Zimtstange
– Sternanis
– Lorbeerblatt
– Muskatblüten
– Nelken
– Pigmentkörner

für die Sosse:

– Zwiebeln
– Sellerie
– Lauch
– Knoblauch
– ein Glas Rotwein
– Mondamin
– 20gr Butter

Zubereitung

Die Ente:

Die Ente von Fettresten befreien. Das Innere der Ente gut salzen und pfeffern. Das Bund von frischem Rosmarin und Thymian ins Innere stopfen. Die Ente auf ein Rost legen, damit Fett und Saft auf ein darunterliegendes Blech gut abtropfen können. Die Ente im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten. Anschließend die Temperatur auf 150 Grad verringern und weitere 15 bis 20 Minuten braten.

Die Sosse:

Das Gemüse in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Bratenjus mit Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Knoblauch aufkochen, mit Rotwein ablöschen und mit ein bisschen Wasser auskochen. Mit Mondamin abbinden und Butterflöckchen hinzugeben.

Das Apfel-Quitten Püree:

Quitte und Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit einer Stoffserviette einen Beutel formen. Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Nelke und Pigmentkörner hinein geben. Mit einem Bindfaden fest zu einem Beutel zusammenbinden. Die Früchte und den Gewürzbeutel in einen Kochtopf geben und köcheln lassen. Anschließend den Beutel herausnehmen und die Früchte pürieren.

Zu diesem Gericht passt als Beilage gut Kartoffelpüree mit Wirsingkohl.

Die Video-Anleitung gibt’s hier!

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von TIKonline.de